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东莞环保公司教您如何避免炒菜时的油烟问题


油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟是这些变化中最坏的产物之一。每一种油脂产品都有自己的烟点,也就是开始明显冒烟的温度。过去人们使用的那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟。现在,人们使用的烹调用油大部分是纯净透明的新型产品,其烟点一般在200度左右,有的还会更高。日常炒菜的合适温度在180度,无需冒烟就可以下菜了。换句话说,冒油烟之后再放菜,是粗油时代的习惯;而如今用纯净油脂烹调,冒烟时油的温度已经太高了。

第一,用新油炒菜  
东莞环保公司介绍,这里的新油并不是说市场中的新出来的油,而是不要用煎炸或者加热锅的油来炒菜。  
煎炸过的有或者已经使用过的油里卖弄都会含有杂质,烟点会明显下降,这就意味着炒菜油烟更多,对操作者的健康造成更大伤害。  

第二,尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式  
东莞环保公司分析,各种烹调所需要的油的温度都是有区别的,而爆炒需要油的温度达到300度,这个温度必然已经让锅中的油冒大量烟,那些锅里着火的操作,更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度,非常不可取! 

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